Formaggi

Già dai tempi più antichi troviamo scritti che tramandano l’uso di questo alimento.

Oggi le esigenze del mercato chiedono prodotti versatili, con soddisfacenti proprietà nutritive, prezzo contenuto e sicurezza igienica.

L’importanza del legame con il territorio di origine, oggi, fa sì che vengano prodotti dei formaggi caratteristici in ogni zona e il consumatore, diventato più esigente, ricerca particolari processi produttivi, lavorazioni artigianali e abbinamenti ottimali.

In Italia come in Europa a questo proposito, dagli anni ‘50 viene adottata la legge sulla tutela delle denominazioni e nascono i Consorzi fino poi all’adozione del regolamento CEE sulla protezione delle Denominazioni di Origine e delle Indicazioni Geografiche.

• D.O.P. (Denominazione di Origine Protetta)

Sta ad indicare che un certo prodotto ha delle caratteristiche di provenienza trasformazione ed elaborazione della materia prima che avvengono in una certa zona geografica.

• I.G.P. (Indicazione Geografica Protetta)

Una caratteristica di un determinato prodotto e una fase del suo ciclo di produzione devono ricondurre alla sua origine geografica.

Proponiamo qui una selezione di formaggi prodotti con latte di pecora o capra, lavorati nel territorio toscano.