Capocollo di maiale

Descrizione

Il capocollo di maiale viene ricavato dalla parte superiore del collo, disossato e rifilato, la parte viene messa sotto sale insieme a spezie e aromi  naturali tipici toscani. Il fiore di finocchio selvatico si utilizza per insaporire la parte esterna del capocollo prima che inizi la stagionatura, che può variare da 60 a 120 giorni, si può consumare per antipasto con altri salumi e formaggi.

CURIOSITA’:

come da tradizione in Val di Chiana –  Val d’Orcia si usa  abbinato alla ciaccia di Pasqua  e uova lesse benedette per  la colazione di Pasqua in famiglia.

Viene confezionato in pezzi sotto vuoto.